🍯 Cà Phê Robusta Honey Là Gì? Tất Tần Tật Về Nguồn Gốc, Hương Vị & Quy Trình Chế Biến

Chào bạn, người yêu cà phê! Chắc hẳn bạn đã nghe qua cái tên "Robusta Honey" và tò mò về loại cà phê đặc biệt này. Khác với lầm tưởng là cà phê trộn với mật ong, Robusta Honey là một tuyệt phẩm đến từ quy trình sơ chế độc đáo. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ từ A đến Z về dòng cà phê đang được săn đón này.

I. Cafe Robusta Honey Là Gì?

Cà phê Robusta Honey là dòng sản phẩm được chế biến từ 100% quả cà phê Robusta chín mọng thông qua phương pháp sơ chế Honey (hay còn gọi là phương pháp bán ướt).

❓ Vì sao gọi là Honey (Mật Ong)?

Tên gọi "Honey" không phải vì cà phê có trộn mật ong, mà vì:

• Màu sắc: Sau khi phơi khô, lớp vỏ thóc (parchment) còn dính chất nhầy sẽ chuyển sang màu vàng óng, rất giống màu mật ong.

• Hậu vị: Lớp chất nhầy (mucilage) giàu đường (khoảng 12%) được giữ lại sẽ thấm ngược vào nhân cà phê trong quá trình phơi, tạo nên hậu vị ngọt tự nhiên, thanh thoát cho hạt cà phê.

Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa bản chất mạnh mẽ của Robusta và sự tinh tế, ngọt ngào từ phương pháp sơ chế.

II. Nguồn Gốc và Đặc Điểm Của Giống Robusta

1. Nguồn Gốc Cà Phê Robusta

• Tên khoa học: Coffea Canephora (hay cà phê Vối).

• Xuất xứ: Được phát hiện lần đầu ở Congo, Bỉ vào những năm đầu thế kỷ XIX.

• Vùng trồng chính: Chủ yếu ở các quốc gia nhiệt đới như Việt Nam, Brazil, Indonesia. Tại Việt Nam, Robusta được trồng phổ biến và đạt chất lượng cao ở Tây Nguyên (Đắk Lắk, Lâm Đồng, Gia Lai,...) nhờ điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu lý tưởng.

• Đặc điểm nổi bật: Cây Robusta có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt hơn, sinh trưởng khỏe mạnh hơn Arabica và thường được trồng ở độ cao thấp hơn.

2. Hàm Lượng Caffeine

Robusta nổi tiếng với hàm lượng Caffeine cao vượt trội:

• Robusta: Chiếm từ 2% - 4% trong hạt.

• Arabica: Chỉ chiếm từ 1% - 2% trong hạt.

Hàm lượng Caffeine cao này là yếu tố tạo nên vị đắng đậm, mạnh mẽ đặc trưng của Robusta.

III. Hương Vị Độc Đáo Của Robusta Honey

Cà phê Robusta Honey mang đến một trải nghiệm hương vị cân bằng và phức hợp, khắc phục được vị gắt của Robusta chế biến khô truyền thống:

• Vị Đậm Đà: Giữ nguyên được độ mạnh mẽ và đắng đậm đặc trưng của Robusta.

• Hậu Vị Ngọt: Điểm khác biệt lớn nhất! Hậu vị ngọt tự nhiên, kéo dài, thanh thoát như mật ong nhờ lớp chất nhầy được giữ lại.

• Hương Thơm: Có thêm hương thơm nhẹ của trái cây chín (thường là sô cô la, hạt, hoặc trái cây khô) và hương thơm đặc trưng của cà phê Robusta.

• Độ Chua Dịu: Khác với chế biến ướt (Full Wash), Robusta Honey có độ chua rất nhẹ, tinh tế, giúp cân bằng và làm nổi bật vị ngọt.

• Độ body (thể chất): Dày, tròn đầy, mượt mà trên vòm miệng.

Tóm lại: Robusta Honey là sự kết hợp hài hòa giữa vị đậm đà, mạnh mẽ và hậu vị ngọt thanh, tinh tế, rất được lòng cả những tín đồ cà phê Việt Nam và thị trường quốc tế.

IV. Quy Trình Phương Pháp Chế Biến Honey (Bán Ướt)

Quy trình chế biến Honey đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiểm soát cao hơn so với phương pháp chế biến khô (Natural) hay chế biến ướt (Washed), bao gồm các bước sau:

🔍 Phân Loại Honey (Màu Sắc)

Mức độ giữ lại chất nhầy sẽ quyết định màu sắc của hạt thóc và hương vị cuối cùng:

• Yellow Honey (Mật Ong Vàng): Giữ lại ít chất nhầy (khoảng 25%). Hương vị sạch, nhẹ nhàng hơn.

• Red Honey (Mật Ong Đỏ): Giữ lại lượng chất nhầy trung bình (khoảng 50% - 75%). Hương vị ngọt đậm, cân bằng nhất.

• Black Honey (Mật Ong Đen): Giữ lại gần như toàn bộ chất nhầy. Hương vị đậm đà, phức tạp, độ ngọt cao nhất.

V. Kết Luận

Cà phê Robusta Honey là một minh chứng cho sự đổi mới và nâng tầm giá trị của cà phê Robusta Việt Nam. Nhờ phương pháp chế biến tinh tế, Robusta Honey đã biến đổi từ một loại cà phê mạnh, đắng gắt thành một dòng sản phẩm đậm đà, hậu ngọt tự nhiên và linh hoạt trong pha chế (phù hợp cả pha phin truyền thống và pha máy Espresso hiện đại).

CÁC BẠN NẾU MUỐN THƯỞNG THỨC LOẠI CÀ PHÊ ĐẶC BIỆT NÀY

 TẠI TPHCM :

187 Hoàng Sa, Phường Tân Định, Quận 1 - Robusta Honey Coffee Company - Chi Nhánh Balzar Hoàng Sa

 TẠI PLEIKU: Thôn Hàm rồng, Xã Ia Băng, Pleiku, Gia Lai 

Hotline : 0362492222www.robustahoney.vn