BLACK, YELLOW ,WHITE & RED HONEY PROCESSED COFFEE? CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ MẬT ONG CÓ SỰ KHÁC BIỆT LÀ GÌ ?

RED HONEY COFFEE - CÀ PHÊ MẬT ONG ĐỎ, ĐẬM ĐẶC, HƯƠNG THƠM ĐẬM ĐÀ , TỐN CÔNG VÀ ĐẮT TIỀN

"Honey" ở đây là để chỉ lớp chất nhày dính trên hạt cà phê sau khi thu hoạch

ĐỂ DỄ HIỂU HƠN THÌ CHÚNG TA CÓ THỂ GIẢI THÍCH là Lớp nhầy càng nhiều thì mức độ phân loại càng cao. Cụ thể hơn thì có tất cả 4 cấp bậc honey theo thứ tự giảm dần là

BLACK HONEY (90-100%),

RED HONEY (>50-90%), 

YELLOW HONEY (15-50%) 

WHITE HONEY (10-15%).

Càng nhiều lớp nhầy thì hương vị và độ ngọt càng dày. Có thể nói, 'Honey' là cách sơ chế yêu cầu sự tập trung và cẩn thận nhất trong tất cả các phương pháp tự nhiên. để phương pháp này thành công thì người nông dân phải thu hoạch bằng tay những trái cà phê chín nhất vì chúng có chứa lượng acid và đường cao nhất, thích hợp cho quá trình lên men.

Tiếp theo, thay vì tách vỏ thịt bằng máy thì người ta phải sử dụng loại máy bóc bằng tay để có tối đa quyền kiểm soát lượng chất nhày được giữ lại.
Công đoạn kế tiếp vô cùng quan trọng, đó là phơi khô trong 15 ngày liên tiếp. Nếu quá trình diễn ra quá nhanh/ ngắn hoặc lượng nhiệt & nắng không đủ, hạt cà phê sẽ không thể hấp thụ hết những hương vị tuyệt vời của lớp chất nhày. Ngược lại, cà phê sẽ dễ dàng xuất hiện tình trạng bị lên men quá độ, phá hỏng những hương vị ngon tự nhiên nếu việc phơi khô xảy ra quá lâu

• White Honey/Yellow Honey Cà phê mật ong trắng có xu hướng được rửa bằng máy, để lại ít chất nhầy bám quanh hạt cà phê. Cà phê mật ong vàng thường được rửa sơ qua, và hơi nhầy còn lại xung quanh hạt cà phê.Tuy nhiên, sẽ có một số biến thể về ý nghĩa của các thuật ngữ này từ trang trại này sang trang trại khác. Những nhãn này rất hữu ích, nhưng cũng tốt để thảo luận về các quy trình chính xác được sử dụng khi mua hoặc bán đậu. Bằng cách này, bạn sẽ tránh được bất kỳ thông tin sai lệch nào.
• Yellow Honey/Red Honey/Black Honey Điều khác biệt giữa ba loại này là lượng ánh sáng và thời gian phơi đậu. Độ ẩm nhiều hơn và sự phát triển chậm hơn dẫn đến mật ong có màu đen (Honey Black). Độ ẩm thấp hơn một chút dẫn đến màu đỏ (Honey Red), và thậm chí ít hơn đối với mật ong vàng (Honey Yellow). Mật ong vàng (Honey Yellow) sẽ được làm khô trong thời gian nắng ấm, ít ẩm ướt. Điều này giúp nó khô nhanh chóng. Tuy nhiên, mật ong đỏ (Honey Red) được xử lý dưới bóng râm nhiều hơn để làm chậm thời gian khô. Điều này sẽ làm tăng độ ẩm mà hạt cà phê tiếp xúc. Và mật ong đen (Honey Black) thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn, và được làm khô dưới bóng râm nhiều hơn

Khi chế biến bằng phương pháp Honey . Lên men là một quá trình hoá học mà nấm và vi khuẩn thực hiện sự chuyển hoá hữu cơ, đường huyết thành các sản phẩm và năng lượng khác . các sinh vật tiêu thụ các phân tử dựa trên carbohydrate để sản xuất ra rượu, axit, chất lượng và giải phóng năng lượng, một quá trình để phân tích các hương vị của hạt cà phê . Để kiểm soát chất lượng hạt bằng cách đo BRIX, pH nhầy và nhiệt độ hàng loạt. 

Một điều khác biệt giữa các loại này là thời gian phơi . Độ ẩm cao hơn và khô lâu hơn dẫn đến BLACK HONEY Độ ẩm thấp hơn một chút thì dẫn đến có RED HONEY, và thậm chí ít hơn thì đối với YELLOW HONEY.

YELLOW HONEY sẽ có thời gian phơi vào thời điểm nắng ấm tiếp xúc với ánh nắng nhiều hơn và khô nhanh chóng RED HONEY thì được phơi và xử lý ở bóng râm nhiều hơn để làm chậm thời gian khô điều này sẽ làm tăng độ ẩm làm hạt tiếp xúc với lớp nhầy lâu hơn Và, BLACK HONEY thậm chí còn mất rất nhiều công sức thời gian hơn, và được phơi và làm khô dưới bóng râm nhiều hơn